Paysan producteur
Élevage et gavage d’oies à la ferme
NOS produits
Rodemiolle – 24210 Gabillou
Olivier Audran – 06 89 32 50 75
Vente produits frais et conserves
Des semences mélifères paysannes sont incorporées dans la rotation des cultures pour assurer une nourriture de qualité aux abeilles, avec notamment :
- Du tournesol : huile et tourteau (complément de nourriture pour les agneaux) ;
- sarrasin : engrais vers et recettes pour la table d’hôtes ;
- sainfoin : enrichissement du sol et alimentation des brebis.
Les oies sont gavées au maïs et cuisinées à la ferme selon la méthode traditionnelle en Périgord.
Les plats cuisinés
- Haricots à l’oie 850g / 11.80€
- Lentilles à l’oie 850g / 11.80€
- Oie au Bergerac 850g / 13.50€
- Magret d’oie 380g / 8€
Les rillettes maigres
Pure oie, la viande est confite puis effiloché après cuisson.
- Au poivre vert 210g / 6,50€
- Au genièvre 210g / 6,50€
- Au foie gras 25% 210g / 7,60€
Les grillons pur oie
Partie du paletot restant après la découpe des confits, viande des abats et carcasses confite et hâchée grossièrement.
- Grillons nature 210g / 4,70€
- Grillons à l’ail 210g / 4,90€
- Grillons piment espelette 210g / 4,90€
Les cous farcis
Peau du cou dégraissée et garnie d'une fine farce de porc d'oie à l'armagnac, contenant 30% de foie gras. Le cou est farci avant emboîtage.
- 30% de foie 350g / 17,40€
- 30% de foie, truffé à 2% 210g / 6,50€
Les magrets
Muscle de l'aile assaisonné comme un jambon.
- Magret sec 280g / 9,50€
Foies Gras entiers
Nos foies gras sont au naturel, déveinés et assaisonnés, ils sont stérilisés à plus de 100°c, sans aucun additif. L'oxydationgrise de surface n'altère en rien la qualité du produits.
- 180g / 4 pers / 34,50€
- 300g / 6 pers / 56,70€
- 430g / 6 pers / 79,90€
Foies Gras entiers mi-cuits
Ils sont pasteurisés à moins de 100°c, ce qui permet de conserver l'onctuosité et le goût particulier du foie gras d'oie frais, mais oblige à les conserver au froid.
- 180g / 4 pers / 34,50€
- 300g / 6 pers / 56,70€
- 430g / 6 pers / 79,90€
La mousse de foie
Mousse de foie contenant 70% de foie gras. Parfumé Armagnac 2%. Idéal pour toasts apéritif ou médaillons.
- 65g / 6,70€
- 130g / 12,70€
- 190g / 6 pers / 17,50€
Les confits
Le membre d'oie est salé et confit avant stérilisation
- gésiers 250g / 9,60€
- manchons 450g / 8€
- 1 cuisse 300g / 9,40€
- 2 cuisses 500g / 16,60€
- 1 aile 300g / 10,20€
- 2 ailes 500g / 19,10€
- graisse fine 330g / 3,50€
- Fritons 180g / 2,70€
Les pâtés d'oie
- Terrine de foie de volaille parfumée au Porto : Mélée de porc et d’oie, parfumée au Porto. 30% de foies de volaille 220g / 6,80€
- Pâté de Gabillou : Mélée de porc et d’oie, parfumée au marc de raisin. Ce pâté est rissolé avant emboîtage. 220g / 7,40€
- Pâté de Gabillou aux oignons confits (foie gras 20%, oignons confits 10%) 220g / 7,60€
Les pâtés de foie gras
Morceau de foie gras enrobé d'une farce fine à l'Armagnac. Les pâtés doivent "murir" au moins six mois dans la boîte.
- 25% de foie 220g / 13,20€
- 51% de foie 220g / 21,20€
- 51% de foie, truffé à 2% 220g / 25,40€
Apiculture
Les abeilles sont chouchoutées dans notre ferme :
Des semences mélifères paysannes sont incorporées dans la rotation des cultures pour leur assurer une nourriture de qualité.
Miel toutes fleurs : 500g : 7,50€
Disponibilité en fonction de la météo
Nous contacter
06 89 32 50 75
lafermeanserine@wanadoo.fr
Rodemiolle – 24210 Gabillou
Paysan producteur : Élevage et gavage à la Ferme